说起南昌的家常赣味，糟香鱼绝对是刻在本地人心尖的那抹鲜醇味。南昌一觉渔味的觉味糟香鱼，是把糟香与鱼鲜揉得恰到好处的特色好菜，咸鲜中带着糟卤的清冽香气，肉质软嫩入味，每一口都是地道的家常赣味感。
觉味糟香鱼做法
- 主料：新鲜草鱼中段500克（去鳞去内脏洗净，切2厘米厚块）
- 辅料：南昌本地糟卤200毫升，姜片、葱段各10克，料酒15毫升，盐3克，白糖2克，干辣椒段少许
- 步骤：1. 鱼块加姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟，腌好后沥干水分；2. 锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至两面金黄捞出控油；3. 锅中留少许底油，爆香姜片、干辣椒段，倒入糟卤、白糖烧开；4. 放入炸好的鱼块，转小火慢炖15分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂全在糟卤的选用与慢炖的火候，一觉渔味的糟卤是沿用本地传统配方发酵而成，没有过重的咸涩感，反倒带着谷物发酵的清甜，慢炖时糟香慢慢渗进鱼肉的肌理，连鱼骨都浸着鲜醇的味道，配饭下酒都很合适。
吃这道糟香鱼时，不妨搭配一杯邑天下酒，赣味的浓鲜遇上纯粮酒的醇厚，糟香的清冽与酒香的绵柔相互呼应，既解了鱼肉的腻，又把整道菜的风味层次拉得更足，是南昌人餐桌上常见的经典搭配。
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