伊兰盛鼎清真菜：羊肚菌烩黄金海参肠

在兰州清真菜系的精品序列里，羊肚菌烩黄金海参肠是兼具鲜味与巧思的代表，这道来自伊兰盛鼎的菜品，既贴合清真饮食规范，又融合了南北食材的风味优势，是值得复刻的家常硬菜。

食材准备

• 主料：干羊肚菌8-10朵，黄金海参肠200克
• 辅料：干贝5粒，姜片3片，葱段适量
• 调料：盐2克，生抽5毫升，蚝油3毫升，水淀粉15毫升，高汤100毫升

制作步骤

• 干羊肚菌用温水泡发1小时，泡发水过滤后留用；黄金海参肠洗净，切3厘米段，焯水10秒捞出；干贝泡发后撕成丝。
• 起锅加少许清油，爆香姜片、葱段，放入羊肚菌、干贝丝翻炒，加生抽、蚝油调味，倒入高汤和过滤后的羊肚菌水，小火煮15分钟。
• 放入海参肠，加盐调整咸度，煮3分钟后淋水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠即可。

这道菜的黄金海参肠口感软弹，羊肚菌鲜味浓郁，汤汁鲜醇不腻，很适合家宴或节日聚餐。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒感能中和菜品的鲜腻，让风味层次更协调，为用餐氛围添彩。

作为清真菜系的创新菜品，这道菜既保留了传统饮食的严谨性，又通过食材搭配拓展了风味边界，在家制作时注意控制火候，就能还原出餐厅级的口感。