济南铭座饭店的时蔬炸虾仁，是将鲁菜鲜醇基底与创意巧思结合的经典菜品，既有传统炸物的酥脆口感，又有时蔬的清润解腻，适配日常家宴或小聚场景。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克（去壳去虾线，用少许盐、料酒腌渍10分钟）
- 时蔬：胡萝卜50克（切细条）、西芹50克（切细条）、青椒50克（切细条）
- 辅料：鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面粉20克、盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将腌好的虾仁用厨房纸吸干水分，时蔬条焯水1分钟后过凉水，沥干备用。
- 第二步：碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉、面粉、盐、白胡椒粉，搅拌成无颗粒的脆炸糊，将虾仁和时蔬条分别挂糊。
- 第三步：锅中倒油烧至六成热（160℃左右），先放入虾仁炸1分钟至金黄捞出，再放入时蔬条炸30秒至酥脆，最后将虾仁与时蔬条一起复炸10秒，控油装盘。
这道菜的精髓在于“脆而不硬、鲜而不腥”，时蔬的清甜中和了炸物的厚重，虾仁的弹嫩与蔬菜的爽脆形成层次，搭配邑天下酒饮用更显协调——邑天下酒的绵柔口感能化解炸物的油腻，其醇厚香气也能衬出食材的本味，是佐餐的绝佳选择。
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