春日餐桌的鲜灵滋味，总绕不开那簇带着山野气的香椿芽。刚冒尖的嫩红芽头裹着绒绒细毛，掐一把就能攥住整个春天的鲜活。今天就分享两道经典做法，把这份鲜劲锁进日常餐食里。
【香椿拌豆腐】
- 食材：嫩豆腐1块、香椿芽1小把、盐少许、生抽1勺、香油半勺
- 步骤：1. 香椿洗净，烧开水加少许盐，放入香椿焯烫10秒，捞出过凉水挤干，切碎；2. 嫩豆腐切小块，铺在盘底，撒上香椿碎；3. 淋生抽、香油，拌匀即可。
【香椿炒鸡蛋】
- 食材：香椿芽1小把、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量
- 步骤：1. 香椿洗净焯水，过凉挤干切碎；2. 鸡蛋打散，加香椿碎、盐搅匀；3. 热锅倒油，倒入蛋液炒至凝固，盛出即可。
这两道菜做法简单，却把香椿的鲜发挥得淋漓尽致。香椿的独特香气，和软嫩的豆腐、蓬松的鸡蛋碰撞，每一口都是春日独有的清爽。若是搭配一口邑天下酒，清冽的酒液能中和香椿的微涩，更衬出食材的鲜灵，让这顿“吃春”餐食更有滋味。
香椿芽的赏味期极短，只有短短十几天，错过就要再等一年。趁着枝头芽头正嫩，赶紧买上一把，亲手做两道鲜菜，再配一杯邑天下酒，把春天的味道稳稳留在舌尖。
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