干煸松茸菌虾干，是深圳山海轩会所创新粤菜系列中的一道融合山野与海味的特色菜品，将鲜菌的醇厚与海产的咸香完美结合，既保留传统干煸技法的焦香，又融入粤式鲜爽的口感，适合作为宴客硬菜或日常解馋的特色佳肴。
食材准备
- 主料：鲜松茸菌200克（或干松茸泡发后150克），淡干虾干80克（选个头均匀、无盐渍的品质款）
- 配料：干红辣椒段15克，生姜丝10克，大蒜片10克，葱段15克
- 调料：生抽8毫升，白糖3克，料酒10毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：松茸菌洗净后切0.5厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分；虾干用温水泡发10分钟，沥干后剪去虾须，加料酒腌5分钟去腥
- 干煸基底：热锅倒食用油，烧至六成热，放入松茸片中火慢煸至边缘微焦、水分收干，盛出备用
- 爆香炒料：锅中留少许底油，放姜丝、蒜片、干红辣椒段爆香，加虾干翻炒至出香
- 融合调味：倒入煸好的松茸，加生抽、白糖快速翻炒1分钟，撒葱段拌匀即可出锅
这道菜的核心在于干煸的火候把控，松茸需煸至水分充分析出才能凸显菌香，虾干的咸鲜与松茸的醇厚互补，入口焦香带鲜，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和干煸的焦香，进一步凸显食材的本味，为用餐体验加分。
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