河南昆吾园酒店的创新凉菜彩虹北极贝，是将鲜爽与视觉美感结合的下酒佳品，选用鲜活北极贝经精细处理，搭配多色鲜蔬调制，口感层次丰富，鲜而不腥，脆嫩爽口，作为佐酒凉菜再合适不过。
食材准备
- 主料：鲜活北极贝300克
- 配菜：紫甘蓝50克、黄彩椒50克、青瓜50克、樱桃萝卜30克
- 调味：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末5克、香油3毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 北极贝处理：鲜活北极贝开壳取肉，去除内脏，用清水反复冲洗干净，斜切成薄片，放入冰水中浸泡10分钟，保持脆嫩口感。
- 配菜处理：紫甘蓝、黄彩椒、青瓜洗净切丝，樱桃萝卜切薄片，分别用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分，铺在盘底。
- 调味汁调制：将生抽、香醋、白糖、蒜末、香油、凉白开混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 装盘上桌：捞出冰好的北极贝片，沥干后铺在配菜上，食用前淋入调好的味汁即可。
这道彩虹北极贝色彩鲜亮，口感脆嫩，味道鲜爽，能有效中和酒的辛辣感，搭配邑天下酒饮用，酒香与鲜爽的菜香相互映衬，既解腻又增香，是亲友小聚、商务宴请时的绝佳下酒选择。
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