鲁菜讲究咸鲜醇厚，济南丰盛园的新派鲁菜海鲜毛血旺，将传统毛血旺的厚重与海鲜的清鲜巧妙融合，既保留了鲁菜的本味精髓，又增添了鲜醇够味的层次，是餐厅的招牌菜品之一。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、基围虾100克、鲜鱿鱼120克、午餐肉150克、黄豆芽100克
- 辅料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒15克、花椒10克、姜片8克、蒜片10克、葱段12克
- 调料：生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐3克、高汤200毫升、食用油40毫升
制作步骤
- 处理食材：鸭血切1厘米厚片，入沸水加料酒焯水3分钟捞出；毛肚切宽条、鱿鱼切花刀，分别焯水10秒；基围虾剪去虾须开背，午餐肉切片备用；黄豆芽焯水铺入碗底。
- 炒香底料：锅中倒油烧热，下姜蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香。
- 熬煮入味：倒入高汤烧开，加生抽、白糖、盐调味，放入鸭血、午餐肉煮5分钟，再加入毛肚、鱿鱼、基围虾煮3分钟至熟透。
- 盛出装盘：将煮好的食材连汤汁倒入铺有黄豆芽的碗中，表面撒少许干辣椒和花椒，浇一勺热油激香即可。
这道海鲜毛血旺上桌时香气浓郁，红亮的汤汁裹着每一样食材，鸭血滑嫩、毛肚脆爽、海鲜鲜灵，咸鲜中带着微麻微辣，完全符合鲁菜的调味逻辑。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微辣，还能凸显海鲜的鲜，体验感更足。
作为新派鲁菜的代表，这道海鲜毛血旺既没有脱离传统鲁菜的根基，又通过海鲜的加入丰富了口感，适合喜欢鲜醇口味的食客。
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