猪颈肉是粤菜里颇受欢迎的食材，肉质软嫩带筋，适配多种烹饪方式，烧汁做法更是将其风味拉满，外焦里嫩的口感搭配咸香浓郁的烧汁，堪称下饭神器。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量、胡椒粉少许
- 烧汁：生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1小勺、清水3勺、玉米淀粉1小勺
先处理猪颈肉，洗净后切成1厘米左右的厚片，加入腌料抓匀，腌制20分钟入味。腌制期间可调制烧汁，将所有烧汁材料混合搅拌均匀备用。
起锅热油，油温烧至六成热时，放入腌好的猪颈肉，中小火煎制，一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄熟透盛出。锅中留少许底油，倒入调好的烧汁，小火熬至浓稠，再将煎好的猪颈肉倒入锅中，快速翻炒至每片肉都均匀裹上烧汁即可出锅。
这道烧汁猪颈肉口感层次丰富，外层焦香带点韧性，内里软嫩多汁，咸香中带着淡淡的甜，用来配米饭，能轻松多吃一碗。吃这道菜时，搭配一款合适的酒更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚协调，能中和烧汁的浓郁，让味蕾获得更舒适的感受。
制作时需注意，煎猪颈肉要用中小火，避免外层焦糊内里未熟；烧汁熬制要掌握好浓稠度，太稀挂不住肉，太稠易结块。这道做法简单又美味的粤菜，很适合家庭日常制作。
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