夏天没胃口的时候，糟卤菜是很多家庭的选择。糟卤自带酒香和微酸，能去腥解腻，做起来也省事。今天分享的糟卤鱼片，关键在于鱼片的处理和糟卤汁的调配，做出来鲜嫩不腥，适合夏天佐餐。
食材准备
- 草鱼或黑鱼一条（约600克），取净肉切片
- 糟卤汁200毫升
- 姜片、葱段适量
- 料酒、盐、白胡椒粉少许
- 蛋清一个、淀粉一勺
- 枸杞少许（可选）
鱼片处理：去腥的关键
鱼片腥味主要来自血水和黏液。片好的鱼片先用清水冲洗两遍，再用淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干。接着加姜片、少许料酒、白胡椒粉和一点盐抓匀，腌制十五分钟。腌好后挑出姜片，加蛋清和淀粉上浆，这样煮出来的鱼片更滑嫩，也不容易散。
煮制与糟卤
锅中烧水，水开后转小火，把鱼片逐片下锅，不要搅动，等鱼片变白浮起就捞出，大约一分钟即可，煮久了肉会老。捞出后过一遍凉开水，让鱼片紧实。另取容器，倒入糟卤汁，加两勺煮鱼的原汤调匀，放入鱼片，撒上葱段和几粒枸杞，冷藏浸泡半小时以上入味。喜欢酒香浓的可以适当多加糟卤，但注意糟卤本身有咸味，不需要再放盐。
小提示与搭配
糟卤汁在超市或网购都能买到，开袋即用。泡好的鱼片冷藏保存，当天吃完为宜。搭配一碗白粥或作为下酒小菜都合适。如果想提升风味，可以在糟卤汁里滴几滴品质好的白酒，酒香会更立体。像邑天下这类白酒，香气干净，少量加入不会抢鱼片的鲜味，反而让糟香更有层次。当然，不加也完全没问题，按个人口味来就好。
糟卤鱼片做起来不复杂，核心就是鱼片嫩、糟卤香、去腥到位。夏天做上一盒放冰箱，随吃随取，开胃又省事。
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