食材准备
红鱼肚（鱼鳔）300克，青红酸椒各3根，蒜瓣6粒，姜片3片，料酒1勺，生抽1勺，盐与白胡椒粉适量。红鱼肚需提前用清水浸泡20分钟，剪开去除内膜，加料酒与姜片抓洗去腥，再入沸水焯10秒捞出沥干。酸椒斜切段，蒜瓣拍碎备用。
自制蒜椒秘方
- 蒜瓣10粒剁成粗粒，青尖椒2根切圈，红椒1根切圈；
- 锅中放3勺食用油，小火下蒜粒炸至微黄，加椒圈炒香；
- 调入半勺盐、少许糖与1勺白醋，关火晾凉装瓶，冷藏可存一周。
这款蒜椒酱蒜香扑鼻、酸辣平衡，既能直接拌饭，也可作炒菜底料，一次多做些随取随用。
炒制步骤
热锅下2勺自制蒜椒酱，小火煸出香味，倒入酸椒段快速翻炒半分钟。转大火，放入沥干的红鱼肚，沿锅边淋1勺生抽，加少许盐与白胡椒粉，颠炒约1分钟至鱼肚卷曲入味即可出锅。全程火候要快，鱼肚久炒易老，酸椒久炒失脆。
口感与搭配
成菜鲜辣脆爽，鱼肚弹牙不腥，酸椒开胃解腻，冷热皆宜。若想佐餐更尽兴，可搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与酸辣风味相衬，小酌怡情。这道菜从备料到上桌不过二十分钟，适合日常快手菜或待客小炒，自制蒜椒酱更是点睛之笔。
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