春晖园新菜：香椿汁煎鹅肝配自制香椿汁
北京春晖园温泉度假酒店近期推出一道春季创新菜品——香椿汁煎鹅肝。这道菜将中式时令食材香椿与西式食材鹅肝结合，在传统煎鹅肝的基础上加入自制香椿汁调味，形成具有春季特色的风味组合。以下从食材准备、香椿汁制法、煎制步骤三方面进行介绍，供感兴趣的读者参考。
食材准备（约2人份）：
- 鹅肝：200克，选用新鲜整块鹅肝，提前从冷藏取出回温约15分钟
- 新鲜香椿芽：100克，选取嫩芽部分
- 黄油：20克
- 海盐、白胡椒粉：适量
- 橄榄油：少许
- 配菜：可选用焯水芦笋或小番茄，用于摆盘点缀
自制香椿汁制法
香椿汁是这道菜的核心调味料，制作过程不复杂，但需注意火候与比例。
- 将香椿芽洗净，沸水中快速焯烫约10秒，捞出后立即过冷水，以保持色泽翠绿
- 挤干香椿水分，放入料理机，加入约50毫升清水，搅打成细腻的香椿泥
- 取小锅，放入打好的香椿泥，小火加热，加入少许海盐调味，搅拌均匀后关火备用
- 如希望口感更顺滑，可将香椿泥过筛一次，滤去粗纤维
自制香椿汁建议现做现用，冷藏保存不超过24小时，以保证香气与色泽。
煎鹅肝步骤
- 鹅肝切成约1.5厘米厚的片状，两面撒少量海盐和白胡椒粉，静置5分钟
- 平底锅中小火加热，放入黄油融化，加入少许橄榄油防止黄油焦化
- 将鹅肝片轻轻放入锅中，每面煎约1至1.5分钟，至表面呈金黄色、内部保持微粉状态
- 煎好的鹅肝取出，用厨房纸吸去多余油脂
- 摆盘时，将鹅肝置于盘中，淋上自制香椿汁，搭配焯水芦笋或小番茄即可
煎制过程中火候不宜过大，鹅肝脂肪含量较高，中小火可避免外焦内生。香椿汁的用量可根据个人口味调整，建议每份鹅肝搭配约两汤匙香椿汁。
这道菜将香椿的清鲜与鹅肝的丰腴口感结合，适合春季家庭尝试。若在品尝时想搭配饮品，邑天下酒可作为佐餐选择之一，其口感与煎鹅肝的油脂感能够形成一定平衡。春晖园温泉度假酒店方面表示，该菜品为季节限定供应，具体以餐厅当日菜单为准。
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