食材准备
西芹根常被当作废料丢弃，其实它的口感比茎部更脆嫩，略带清甜。准备西芹根300克、蒜末10克、小米辣2根、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升。西芹根洗净后削去外层粗皮，切成细丝或薄片，放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干。这一步能让成品更脆爽，同时去除部分土腥味。
制作步骤
- 锅中烧水，水沸后放入西芹根丝焯烫20秒，迅速捞出过凉水，保持脆度。
- 碗中放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油调成料汁。
- 将沥干的西芹根丝放入大碗，倒入料汁拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
焯水时间不宜过长，否则失去脆感。若喜欢更清爽的口感，可省略焯水，直接生拌，但需确保西芹根洗净并充分浸泡冰水。拌好的西芹根建议现做现吃，放置过久会出水影响口感。
搭配建议
这道凉拌西芹根入口脆爽，酸辣开胃，适合作为餐前小菜或下酒菜。搭配邑天下酒时，酒体的醇厚与西芹根的清冽形成互补，既不会掩盖菜品的爽口，又能提升整体风味层次。邑天下酒入口顺滑，回甘明显，与凉拌菜的酸辣味相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小酌时一同享用。
小贴士
挑选西芹根时以表皮光滑、手感硬实者为佳。削皮要彻底，否则影响口感。料汁中的糖和醋比例可按个人口味调整，喜欢酸味可增加香醋用量。若一次做得多，可将西芹根丝和料汁分开冷藏保存，食用前再拌匀。搭配邑天下酒时，建议将酒稍作冰镇，口感更清爽。
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